INTRODUCCIÓN

 La alimentación escolar representa un pilar fundamental en el desarrollo integral de los estudiantes, trascendiendo su función básica de provisión de nutrientes para convertirse en una estrategia educativa con profundas implicaciones en el rendimiento académico, la salud y la equidad social. En Colombia, el Programa de Alimentación Escolar (PAE) surge como una política de estado dirigida a garantizar el acceso a una alimentación balanceada durante la jornada académica, especialmente en poblaciones vulnerables, donde el refrigerio puede constituir la principal comida del día.

En el Colegio CODEMA I.E.D., el PAE se implementa como un componente esencial del bienestar estudiantil, buscando no solo satisfacer necesidades nutricionales inmediatas, sino también crear ambientes alimentarios saludables que favorezcan los procesos de aprendizaje y la formación de hábitos duraderos. Sin embargo, la efectividad real de este programa depende críticamente de múltiples factores que van desde la calidad nutricional de los alimentos hasta su aceptación cultural entre los estudiantes, pasando por aspectos logísticos, educativos y de sostenibilidad.

Este proyecto de investigación se propone evaluar integralmente el refrigerio escolar en el Colegio CODEMA I.E.D., adoptando una perspectiva multidimensional que integre enfoques neurocientíficos, socioculturales, pedagógicos y de sistemas alimentarios.

Partimos del reconocimiento de que la relación entre alimentación y aprendizaje es compleja y multifacética: mientras la neurociencia demuestra cómo nutrientes específicos optimizan la función cognitiva, las teorías socioculturales revelan cómo las prácticas alimentarias en la escuela contribuyen a la formación de identidades y hábitos.